家二郎 汁なし
先週、強力粉と豚肉を購入してあったので計画通り、家二郎づくりを
まずは、ブタとスープづくりから
【材料】
・ブタ
・水
・生姜
・ニンニク
ブタ肩を約１キロ
いつものように圧力鍋へ
凍っていて、水からはみだしているｗ
ブタ以外には、生姜、ニンニクを投入
これで、約３０分沸騰させ、自然に圧力が下がるのを待ちます
つぎは、麺作り
【材料】
・強力粉 250ｇ
・カンスイ 3ｇ
・塩 2ｇ
・水 90ｇ
カンスイ3ｇのつもりが4ｇにｗ
塩2ｇ
水90ｇ
強力粉250ｇ
強力粉を振って、カンスイ、塩、水をよく、掻き混ぜて、強力粉に投入
徐々に水をいれ、水まわしをおこないます
カンスイを入れたときから、白い強力粉が黄色に変わっていきます
水回しが終わったあと、一つにまとめて、３０分待ちます
３０分待つとこうなります
全体的に、少し水が少ないようで、ぼろぼろと崩れます
また、カンスイの香りがいい香りです
残念ながら、小麦粉の香りはなかったです
ここから、足で踏んで、パスタマシンに通るようにします
何回か踏んだ後、２つに分けて、パスタマシンに掛けます
強力粉は一つにかたまり、もうボロボロと崩れる心配はないです
でも、表面はざらざらしています
ここで、パスタマシーンで生地を伸ばします
目盛りは２で
このあと、１時間、生地を寝かせます
１時間後
製麺する前に、目盛り３でもういちど、生地を伸ばします
二郎風にここは、３ｍｍ幅で製麺します
うどん、そばと違い、生地が硬く、エッジが立っています
ブタとタレをつくります
【材料】
・醤油 100ｇ
・みりん 100ｇ
・酒 100ｇ
ここで、ブタの具合です
タレは一度沸騰させます
茹でたブタと、たまごをタレに漬け込みます
以上が、前準備
これから汁なしづくりです
どんぶりにタレを入れます
もちろん、カチョウ入りｗ
初めにもやしを茹でます
その後、麺を茹でます
今回は５分でした
茹で上がったら、タレが入っている丼にいれ、手早く掻き混ぜてます
ヤサイ、ブタ、味玉を入れて、汁なしできあがり
ニンニクは外出の予定があったので、断念
今回の麺はこんな感じ
断面をみると、ちょっとアルデンテでした
次回は、目盛り４にして、ちょっと薄くしてみましょうｗ
家人たちに、おいしい、おいしい、うどんのようなラーメンといって、つまみ食いされました
タレは少し甘めでした、こしょうを入れてもいいのかも
あと、タレにブタの脂がでており、油麺風になり、ちょうどよい仕上がりになりました
麺は小麦の香りはあまりしませんでしたが、ぷりぷりとしておいしかったです
ごちそうさまでした
次回は500ｇにして、何回かに分けて食べれるようにするのと、
スープを入れて、汁ありラーメンに挑戦です
【参考】
参考にしたＨＰです
■家二郎（2007.5.5） ＝麺打ち編＝
http://www.geocities.jp/jirotake_ramen/20070505/2007050502.htm
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