休日の夕食に頂きました
自家製豚まんです
久しぶりの粉もの いじりです
で、豚まんを選んだ訳は、先週のTBS チューボーですよで、肉まんをやって簡単そうでおいしそうだなあ、と思ったので豚まんなのでした
あと、大阪出張で何時ものように５５１蓬莱の豚まんを買ってきたことも後押ししています
参考にしたレシピはこちら
本格豚まん。 by じゅん１３ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが132万品
簡単そう
【材料】
■ 【皮】
ドライイースト 小さじ２
砂糖 小さじ１
ぬるま湯１ １００ｍｌ
薄力粉 ８０ｇ
強力粉 １２０ｇ
ごま油 小さじ１
塩 小さじ１
ぬるま湯２ ３０ｍｌ
■ 【あん】
豚ひき肉 ２００ｇ
ネギ ５０ｇ
しょうが ２かけ
干ししいたけ（戻しておく） １枚
しいたけの戻し汁 大さじ２
ごま油 大さじ１
中国醤油（老抽王） 大さじ1
オイスターソース 大さじ１
中華スープの素 大さじ１/2
紹興酒 大さじ１
【作り方】
１）皮を作る
２）あんを作る
３）皮にあんを包む
４）蒸しあげて、できあがり
皮の材料で、強力粉と薄力粉の分量を変えました
元のレシピでは強力粉：薄力粉は８０ｇ、１２０ｇですが、今回は１２０ｇ、８０ｇと逆転
出来上がったときの、皮のモッチリ感がなかったので、これはも元のレシピ通りが良いかと思います
材料はこちら
最初は、生地を捏ね捏ね
生地が出来上がったら、あんを混ぜ混ぜ
よく混ぜると、粘りがでます
４０分経って一時発酵終了
生地を６等分して２次発酵
発酵が終わったら、皮にしていきます
麺棒で、かなり薄くしていきます
で、あんを皮で包んで出来上がり
１５分蒸します
蒸し器には４つしか入りませんでした
残り２つは時間差で蒸しあげます
出来上がり
外形が無骨です
肉汁が内部にたまって、その部分だけ変色しています
割ってみると飴色の肉汁が流れ出します
皮は薄いなあ
あと、あんに火が通っていて良かった
肉汁が流れ出します
小籠包のよう
残り２つも蒸しあげ、完了です
蒸しあげは熱々
皮はぺっとりとした噛み応えのあるもの
小麦粉の分配間違えましたね
次回の課題です
あと、あんは胡麻油の良い香り
味付けが濃い！
老抽王のせいかなあ
小籠包のような感じで美味しく頂けました
豚まんを作ったのでチャーシューまんなど、いろいろバリエーションが楽しめそう
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【参考情報】
TBS「チューボーですよ！」
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