家二郎 汁なし３

家二郎　汁なし３
ラーメン麺打ちも、はや３回目
お昼のために、麺をうつ
【材料】
・強力粉（イーグル）　250ｇ
・カンスイ　3ｇ
・塩　2ｇ
・水　90ｇ
前回と比べ、水を減らしてみました
いつものように、ボロボロとタネがまとまらないまま、１時間寝かします
その後、パスタマシンで、伸ばし、再び１時間寝かします
今回は目盛り５で薄く延ばしてみます
麺を茹でる湯を沸かし、沸騰直前で、製麺します
今回も3ｍｍ幅で太麺風（きしめん風？）

今回の湯で時間は３分半
ちょうど、いい硬さに茹で上がります
ただ、麺のぬめりが発生しているので、大量の湯で茹でたほうがいいのかも？
といっても、我が家にはそんな大きな寸胴はないのですがｗ

先週に保存したブタを載せ、出来上がり
キャベツがあると思ったらなかったので、ヤサイはもやしのみですｗ

品二郎の麺と遜色なく？、麺は程よい、出来上がり
タレが１週間熟成したのですが、カドがなくなり、味の変化がなくなりました
タレは毎回作るほうが良いかもしれません
ごちそうさまでした
今回の製麺で購入した強力粉（イーグル）１ｋｇを使い切りました
次の粉は、どんな銘柄にしようか、思案中ですｗ
あと、二郎風麺はこれで、一区切りかなと
次回の製麺は加水率を高くして、大勝軒風麺にするか、それとも博多風麺にするか、どんなバリエーションを加えようかと思っています